苹果水心病又称糖心病、糖蜜病，多发生在果实成熟后期及贮藏期，是一种苹果生理性病害。一般发生比例在25%左右，在干旱以及高温的生长季节，个别产地水心病的发生比例可以达到80%以上。
发病症状：
水心病病病果的病斑多发生在果心部和维管束附近，也可发生在果肉的任何部位。开始发病时症状不明显，不易辨认，发病果实的果肉组织坚硬，呈水渍状，以果心及其附近发病较重，病部组织沿苹果心室射线由内向外扩展，病果细胞间隙充满了一种透明的水渍状物质，食之稍有甜味。当发病严重时从果实外部可见病斑，病果皮呈水渍状，透明似蜡，病果呈甜味增加，病组织败坏变褐色，味苦，失去食用价值，***后果肉变软腐烂。当果实成熟时，症状会明显加强。
果实贮藏期间水心病经常发生，轻微水心病通常在贮藏后的几周内症状消失，因此，适时的贮藏将避免水心病的发生。水心病也多发生于苹果采收前，特别是在***佳成熟期之后采摘的果实上。在气温较高、气候干燥的条件下，水心病病情发展很快5-7天果实就可烂掉。
发病原因：
苹果水心病是一种生理性病害。主要是由于糖积累及钙、氮不平衡而打乱了果实的正常代谢所致。临近果实心部的半透明液体是水心病的明显特征，这种液体减少了细胞组织的光散射能力，导致它看上去透亮。液体充满在细胞间隙并且增加了果实比重，果实成熟或采前的低温是诱发水心病的主要原因。
苹果水心病发生的主要原因有：
钙元素缺乏
凡能诱发果实缺钙的因素都可能导致水心病。例如，土壤PH值不适，过酸过碱均不利于钙的吸收，***佳6.5左右；树势衰弱，根系生长不良，黄色根系易形成凯氏带，阻碍钙离子的吸收；土壤中缺乏有效钙，根系吸收受抑制；春季土壤干旱使树体蒸腾作用降低，钙的运输受到抑制，运入果实的钙素减少；土壤水分过多，树体对钙的吸收和运输受阻等，都可诱发水心病。
含氮量高
叶片和果实中含氮量过高，氮钙比例失调时会导致水心病发生。大果比小果发病多，平常善用高氮低钙肥，会加重果实发生，单施氮肥，特别是单施氨态氮肥的病果率***高。
山梨糖醇在果实中大量积累
山梨糖醇是碳水化合物的主要运输方式。含钙量正常的苹果能在果梗中形成一种障碍物，待果实近成熟时能延缓山梨糖醇进入果实。在缺钙的果实里不能形成这种障碍物，从而积累山梨糖醇造成水心病。
果实采收前的高温或低温、采收成熟度、产量水平、采后贮藏条件等因素影响水心病的发生
当果实完熟和高温、高光强条件下，果实表层细胞渗透性增加，细胞液聚积在细胞间。苹果在树体上成熟时，暴露在阳光和热的条件下的果实比遮荫处的更易于发生水心病，这是因为被暴露的果实更加易于成熟，高温能催促果实成熟或钙损失。
研究指出，果实成熟时膜透性增大，细胞内物质外渗。低温则加速了叶片衰老，并导致果实组织的膜损伤。因为当叶片存贮的糖（主要是山梨糖醇）被移动到果实时，损伤的膜允许它和其它液体积累而导致水心病发生。
栽培条件不当引起水心病的发生
一般树势过弱，结果过多，树体郁闭，钙营养不良，施肥不当，环剥，修剪不当，套袋等，会引起果实缺钙，从而导致水心病的发生。单纯施化肥，土壤不良，影响钙的吸收和代谢，发病也重。
防治技术：
水心病主要是由山梨糖醇的代谢异常引起的生理性病害，在生产实践中的主要原因是果实中钙的缺乏，因此，想要减少苹果水心病的发生，需通过综合措施提高果实中的钙含量。
改良土壤
通过增施有机微生物菌肥、果园生草、树穴覆盖、土壤旋耕等措施，提高土壤有机质含量，增施土壤透气性，促进土壤团粒结构形成，从而促进果实根系的生长及吸收功能，也增加了钙离子的可利用率。
树体管理
根据树势，合理负载，加强四季修剪观念，春季及时抹芽、夏季及时疏除徒长枝及背上枝，秋季适当疏除无用枝条，消弱叶片、新稍等对钙的争夺，使果实得到更多的钙源补充。
补充钙肥
花后四周及苹果成熟前四十天左右，为果实需钙的两个高峰期，既是果实细胞快速膨大时期，又是新稍旺长时期，果实与新稍存在钙分配矛盾，果实对钙的吸收压力较大。根据果树生理规律，在花后至幼果期，冲施水溶钙肥，花前、花后、幼果期、果实膨大期、采收前，结合打药加入叶面钙肥，防止果实钙的过多回流。
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