苹果水心病又称糖化病、蜜果病。是由于糖积累及钙、氮不平衡而打乱了果实正常习性所致，发病时，病果近果心部位的深层果肉糖化，半透明，有甜味。发病严重时，果皮半透明，隐约可见糖化果肉，有时会发生裂果，严重影响苹果销售品相，使苹果失去了商业价值。
为什么今年病害这么严重？
今年前期发生的冻害，在一定程度上影响了树势，并且今年早熟果成熟期温度高，有些氮钙比失调的果园在高温这个外因刺激下，细胞壁破损、细胞内液渗透于细胞间隙，山梨糖醇不断积累，就表现出返糖现象。水果返糖部分进而失水、氧化、早衰、变褐，严重的存在感染病菌的风险，***后导致烂果。
苹果水心病发病的主要因素
苹果水心病的发生与树势、气候、管理及品种有关，幼龄树、树冠外围受日光照射强、出现日灼症状的果实、果实近成熟期昼夜温差大等情况下，均易造成该病较重发生。
1、钙元素缺乏：
凡能诱发果实缺钙的因素都可能导致水心病。例如，土壤中缺乏有效钙，根系吸收受抑制；春季土壤干旱使树体蒸腾作用降低，钙的运输受到抑制，运入果实的钙素减少；土壤水分过多，树体对钙的吸收和运输受阻等，都可诱发水心病。
2、含氮量高：
叶片和果实中含氮量过高，氮钙比例失调时会导致水心病发生。
3、山梨糖醇在果实中大量积累：
山梨糖醇是碳水化合物的主要运输方式。含钙量正常的苹果能在果梗中形成一种障碍物，待果实近成熟时能延缓山梨糖醇进入果实。在缺钙的果实里不能形成这种障碍物，从而积累山梨糖醇造成水心病。
4、品种不同发病程度不同：
易感病品种如红富士、北斗、新红星、玫瑰红、金富等发病较重，而金冠、元帅、国光等品种发病较轻。
5、果实采收前的高温或低温、采收成熟度、产量水平、采后贮藏条件等因素影响水心病的发生：
当果实完全成熟和高温、高光强条件下，果实表层细胞渗透性增加，细胞液聚积在细胞间。苹果在树体上成熟时，暴露在阳光和闷热的条件下的果实比遮阴处的更易发生水心病，这是因为被暴露的果实更加易于成熟，高温能催促果实成熟或钙损失。
研究指出，果实成熟时膜透性增大，细胞内物质外渗。低温则加速了叶片衰老，并导致果实组织的膜损伤。因为当叶片存贮的糖（主要是山梨糖醇）被移动到果实时，损伤的膜允许它和其他液体积累而导致水心病发生。
主要的防治方法
1、采取有效的补钙措施，降低因果实缺钙引起的水心病：
叶面补钙、土壤补钙是果实补钙的主要途径。叶面补钙一年中有两个重点时期，***次是花落后30-40天内，第二次是采收前30-40天。适合叶喷的钙剂有：硝酸钙（花后适用）、氨基酸钙（花后、采前适用）、腐植酸钙等。
首先要增施有机肥，调节土壤酸碱性，避免出现氮、钾过高抑制钙的吸收。沙质土壤宜施钙镁磷肥、过磷酸钙、硝酸钙和有机肥。
酸性土壤和重茬地宜施石灰，秋施有机肥同时掺入骨粉、过磷酸钙、钙镁磷肥、硝酸钙等。
2、合理的果树栽培管理措施，是降低苹果水心病的：
适时采收。避免过熟，在水心病大量发生前将水果采收。合理修剪，保持枝叶疏密适度，认真疏花疏果。合理负载，提高树体营养，创造良好的贮藏条件。注意果园保墒，同时防止积水。及时防治病虫害。
如果成熟期温度过高，可以考虑清晨喷水降温增湿。
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