今年，苹果返糖现象在早熟品种上发生的比较严重，并且成熟期的返糖现象极易进一步早衰、褐变失去商品价值。
为什么今年会这么重呢？跟今年前期的冻害有关，在一定程度上影响了树势，并且今年早熟果成熟期温度高，而有些氮钙比失调的果园在高温这个外因直接刺激下，细胞壁破损、细胞内液很容易渗透于细胞间隙，山梨糖醇不断积累，就表现出返糖现象。
继而此部位会失水、氧化、早衰、变褐，严重的会存在感染病菌的风险，随后烂果。
我们也剖开了一些果实，发现种子健康、种子数量齐全的几乎没有返糖现象，而种子数量不足、种子不饱满的果实很容易发生返糖现象。
首先苹果返糖是一种生理性病害，也有直接称为水心病的，只是传统说法水心病更多从果心或维管束开始发病，更多的是氮钙比失调后，光合产物过多积累所致。其实两者本质并无区别，都是一样的发生机理，综合作用的结果。
苹果水心病的发生与树势、气候、管理及品种有关，主要由于糖积累及钙、氮转化失衡而打乱了果实正常代谢所致。幼龄树、树冠外围受日光照射强、出现日灼症状的果实、果实近成熟期昼夜温差大的地区，叶果比高、铵态氮肥施用偏多、钙营养不足、树势弱、采收期晚、果实过熟以及山梨糖醇在果实中的大量积累等条件下，均易造成该病较重发生。
一、症状的变化
我们先看几张图片来分析下整个变化的过程：图1、这是今年非常常见的返糖现象。
图2、可以很容易看到初发生果面的糖斑（右侧），并且随着时间推移就会变成左侧的褐变：
将图2左侧的褐变剖开就如图3所示：
而因为返糖多发后，今年很多朋友会看到如图4所示的现象（生理的生理的生理的：重要事情说三遍）：
二、发病的主要因素
为了更好的防治，我们来看看水心病的发病主因：
1、钙元素缺乏。凡能诱发果实缺钙的因素都可能导致水心病。例如，土壤中缺乏有效钙，根系吸收受抑制；春季土壤干旱使树体蒸腾作用降低，钙的运输受到抑制，运入果实的钙素减少；土壤水分过多，树体对钙的吸收和运输受阻等，都可诱发水心病。
2、含氮量高。叶片和果实中含氮量过高，氮钙比例失调时会导致水心病发生。
3、山梨糖醇在果实中大量积累。山梨糖醇是碳水化合物的主要运输方式。含钙量正常的苹果能在果梗中形成一种障碍物，待果实近成熟时能延缓山梨糖醇进入果实。在缺钙的果实里不能形成这种障碍物，从而积累山梨糖醇造成水心病。
4、品种不同发病程度不同。易感病品种如红富士、北斗、新红星、玫瑰红、金富等发病较重，而金冠、元帅、国光等品种发病较轻。
5、果实采收前的高温或低温、采收成熟度、产量水平、采后贮藏条件等因素影响水心病的发生。当果实完熟和高温、高光强条件下，果实表层细胞渗透性增加，细胞液聚积在细胞间。苹果在树体上成熟时，暴露在阳光和热的条件下的果实比遮阴处的更易于发生水心病，这是因为被暴露的果实更加易于成熟，高温能催促果实成熟或钙损失。
研究指出，果实成熟时膜透性增大，细胞内物质外渗。低温则加速了叶片衰老，并导致果实组织的膜损伤。因为当叶片存贮的糖（主要是山梨糖醇）被移动到果实时，损伤的膜允许它和其他液体积累而导致水心病发生。
6、栽培条件下不当引起水心病的发生。一般树势过弱，结果过多，树体郁闭，钙营养不良，施肥不当，环剥，修建不当，套袋等，会引起果实缺钙，从而导致水心病的发生。单纯施化肥、土壤不良，影响钙的吸收和代谢，发病也重。
三、主要的防治方法
1、采取有效的补钙措施，降低因果实缺钙引起的水心病：叶面补钙、土壤补钙是果实补钙的主要途径。叶面补钙一年中有两个重点时期，首次是花落后30-40天内，第二次是采收前30-40天。适合叶喷的钙剂有：800倍光碳钙或1000倍健力钙等。
土壤补钙，首先要增施有机肥，调节土壤酸碱性，控氮、钾肥，避免出现氮、钾过高抑制钙的吸收。推荐在秋施基肥时期加入硅钙镁中微肥或补充水溶肥时加入矿物晶或芭靓等。
2、合理的果树栽培管理措施，是降低苹果水心病的。适时采收。避免过熟，在水心病大量发生前将水果采收。合理修剪，保持枝叶疏密适度，认真疏花疏果，合理负载，提高树体营养，创造良好的贮藏条件。注意果园保墒，同时防止积水。及时防治病虫害。
如果成熟期温度过高，可以考虑清晨喷水降温增湿。
3、提高树势。通过秋施基肥，合理修剪，及时防治病虫，防止早期落叶等来提高树体生长势
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