什么是葡萄转色？
葡萄转色其实就是花色苷积累的过程，葡萄硬核期后葡萄酸度开始下降糖度开始上升，葡萄中的叶绿素开始转变成花青素，花青素和糖结合就是花色苷，也就是转色品种葡萄开始转色的过程。
在葡萄生长周期中，重要的环节之一，便是葡萄开始成熟，当红葡萄从绿色变成红色时，葡萄也开始变甜，这个过程叫做转色期。白葡萄品种也会经历转色期，不过他们的颜色不会改变，而是变得更加透明。
转色期是葡萄生长的转折点，转色期开始后，葡萄糖便开始将重心从能量创造（通过光合作用）转移到能量消耗上，他们集中能量让葡萄产生糖分。葡萄颜色的转变（花青素）和多酚类物质的产生可以保护葡萄不受太阳、风、和其它外力因素破坏。在转色期开始之后，葡萄的成熟过程会持续三十到七十天。
葡萄转色对比图
转色均匀、果粉均匀、果粒饱满甜度高
转色不均、大小粒多、裂果、甜度上不来
影响葡萄转色的因素
影响葡萄转色有很多原因，温度、光照、产量、肥料合理使用、浇水大小、叶果比是否合理、药剂使用、功能性肥料使用等，还有根系不好或者树势过弱，病虫害严重，也都会对葡萄转色造成一定影响。
葡萄转色的绝招
1、温度、光照主要影响糖分的积累和植物体内酶的活性。光照可以影响糖以及相关有机物合成，还与花色素合成有很大关系，所以一定要尽量增加光照时间；温度，对于花色苷形成机理复杂，昼夜温差对于糖分积累至关重要。转色期适宜的温度是白天25～30度，千万不要超过30度；夜里12～15度，不可低于10度，低于十度葡萄就几乎停止生长了，不要极端得去理解为高温、低温没有上限或者下限的局限，过高或者过低，都会对葡萄转色出现障碍。
2、合理负载。根据树势具体状况，合理负载，亩产控制在3000～4000斤，量不要超过5000斤，过大果穗做好修穗和梳粒工作。
3、肥料方面。不同时期，合理使用各种元素的肥料，这是影响葡萄转色快慢的重要的一个环节。转色不是一件急于求成的事，平时管理过程中，要创造适宜条件，才会让葡萄转色快，所以做好平时营养积累工作很重要。
具体用哪些使用肥料转色才会更快？
应该首数钾元素，但是不是所有钾肥都会促进转色，硝酸钾转色以后就要避免使用了，过多的氮素会储存在植物体内，不利于转色。可以使用硫酸钾和磷酸二氢钾，但是一定好掌握好使用量，钾肥并非多多益善，严重超量使用，造成树体产生钾中毒，超量使用钾肥不但抑制镁元素吸收，同时对磷元素吸收也产生很大抑制，这两个元素对转色也有很大的作用。农民朋友为了追求快速上色，使用大量钾肥，如果天气不好或者量过高时，轻则上色困难，果粒发软，严重时出现果穗干梗掉粒，叶片失绿，提前老化，因此在转色期不仅要补充钾肥，中微量元素也要平衡补充。
进入转色期以后避免过多使用氮肥，果农都知道氮肥是植物的生命元素，加上盲目追求产量，怕树累死，超剂量使用氮肥，造成枝条徒长不能正常成熟，易受霜霉病白粉病危害，落叶早枝条抗寒性差，果实口感差，着色不匀，形成阴阳脸果实。
4、浇水方面。进入转色期，一定注意控水、排水，避免涝害。首先是人为浇水要控制，避免大水漫灌，水分过多会影响糖分积累，着色缓慢，造成葡萄果肉内含水量过大贪青晚熟7～15天，再就是露地栽植的葡萄一定要修好排水沟，应急处理大雨后的土壤积水危害，保持土土壤的透气性。土壤水分过度饱和时，迫使根系进行无氧呼吸，引起根系死亡。
5、叶果比一定要协调，注意保护好叶片功能。根据不同品种的葡萄和单串果穗大小，保持足够的叶片数量，一般每穗果至少12-15片功能叶，适当增加叶果比，便于提高果实商品性。
果穗下不留副稍，进入转色期，可以打掉枝梢基部的老叶，但是不要打的太早，建议不遮光的前提下，果穗下再留一片功能好的叶片，果穗营养正常供给，不要把叶片打光，让葡萄处于“晒熟”的状态。做好螨虫的防治工作也能延长叶片功能期，促进葡萄提前转色。
6、进入转色初期开始后，嘧菌酯等甲氧基丙烯酸酯类类药剂不要再用。这类药能促进氮的吸收，还能降低葡萄乙烯物的形成，喷施一次葡萄就会推迟一周成熟时间。软化期建议喷施三唑类药剂防治病害，一来能抑制膨大从而抑制裂果，二来因为能刺激赤霉酸促进葡萄成熟。
7、巧用生物刺激素（多肽、氨基酸等）叶面喷施或者根部冲施。这些物质本身没有促进转色功能，但是使用以后，会刺激植物自身产生一些提高转色的物质，进而提高转色率